食品干燥劑對堅果炒貨口感的維持作用
堅果炒貨在經(jīng)過一段時間的流通后,其風味往往會發(fā)生變化。主要是因為主導風味的營養(yǎng)物質被氧化后產(chǎn)生了異味,而水分的存在對其存在促進作用。在食品包裝中放置食品干燥劑,可有效降低環(huán)境濕度,緩解氧化酸敗,維持產(chǎn)品的原始口感。
堅果炒貨包裝中的濕度環(huán)境達到60%或更高時,產(chǎn)品水分開始明顯的受到環(huán)境的影響。以瓜子為例:
瓜子水分含量對比(常溫下)
| 時間 項目 | 一個月 | 兩個月 | 三個月 | 四個月 | 五個月 | 六個月 |
未放干燥劑 | 水分含量(%) | 3.05 | 3.62 | 4.72 | 5.75 | 6.68 | 7.69 |
放干燥劑 | 2.73 | 2.86 | 3.15 | 3.39 | 3.79 | 4.22 |
水分含量變化對比圖表:
一般包裝袋都具有一定的透濕性,水汽會通過包裝袋表面滲透進入袋內,只不過不同包裝袋材質水蒸汽滲透速度存在差別。阻隔性好的包裝材料水汽滲透慢,反之則快。食品包裝袋內如果沒有放置食品干燥劑,滲透進去的水分將被食品吸收,食品吸潮后口感將大大降低。
從測試數(shù)據(jù)可以看出,瓜子包裝袋內未放置食品干燥劑時,水分含量逐步上升,瓜子吸潮后口感發(fā)生變化,不再香脆爽口,對產(chǎn)品品質造成最直觀的沖擊。
包裝袋內放置食品干燥劑后,水分含量在六個月后上升幅度遠小于空白對照產(chǎn)品,瓜子口感比較香脆,風味維持較好。
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