脫氧劑也稱游離氧吸收劑、游離氧去除劑等，它是一種能夠吸收氧的物質(zhì)。在食品密封包裝時(shí)，同時(shí)放入能除去包裝內(nèi)的氧化性物質(zhì)，除去包裝容器中游離氧和溶存氧，防止食品由于氧化而發(fā)霉、變質(zhì)等。脫氧劑用于食品不僅能有效地抑制內(nèi)容物的品質(zhì)劣變，而且能保持食品原有的色、香、味，防治害蟲、細(xì)菌的生長，維持營養(yǎng)成分，所以使用脫氧劑保鮮食品是一種質(zhì)優(yōu)、效果好、方便、安全的包裝保藏方法。

　　脫氧劑作為食品保鮮新材料，能吸收容器中的氧，使容器內(nèi)呈無氧狀態(tài)，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應(yīng)穩(wěn)定、無怪味及無有害氣體生成等，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以還原鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質(zhì)及延長保持期，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養(yǎng)素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點(diǎn)心、半干魚制品等多種食品。目前，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用于袋裝食品，帽裝則用于瓶、罐等容器。近年來，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和包裝材料的改進(jìn)，脫氧劑在國內(nèi)愈來愈受到重視，應(yīng)用也愈來愈廣泛。

　　1)中西式糕點(diǎn)：中秋月餅、歐式蛋糕、華夫餅、瑞士卷派、麻署、綠豆糕、年糕、核桃酥、老婆餅、光酥餅、杏仁酥等。

　　2)禽畜肉類食品：牛肉干、雞翅、臘腸、火腿腸、肉腩、肉松、板鴨等。

　　3)堅(jiān)果炒貨食品：開心果、夏威夷果、杏仁、松子仁、碧根果、核桃、板栗、花生、瓜子、南瓜子、多味豆等。

　　4)水產(chǎn)干貨食品：干鮑魚、臘魚干、干貝、魷魚絲、海米、烤魚片等。

　　5)其它山貨食品：茶葉、紫菜、桂元、荔枝干、干蘑菇、棗類、干野菜、脫水蔬菜、豆類、柿子餅、紅薯干、大米等。

　　6)醫(yī)藥保健品：中藥材、醫(yī)藥品、保健品等。

　　7)非食品類產(chǎn)品：精密儀器、軍工產(chǎn)品、書籍、文物、煙草等。

　　8)動(dòng)物飼料：釣餌、寵物飼料。

　　脫氧劑的分類方法很多，可按主劑成分分類為：

　　1)無機(jī)系脫氧劑。最常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。鐵氧化后生成Fe(OH)3，1克鐵除氧能力為300mL，折合空氣1500mL，除氧效果好，且經(jīng)濟(jì)。這里的鐵主要就是還原鐵粉外還有砂狀粉體鐵、及粗粒鐵。

　　2)有機(jī)系除氧劑。例如抗壞血酸，除氧能力佳;葡萄糖堿性物在一定條件下產(chǎn)生很多分解物而除氧。

　　也可按反應(yīng)類型分類：

　　1)高水分食品型。脫氧劑與食品同時(shí)密閉后，吸氧劑的吸氧一般在水存在下進(jìn)行，在食品蒸發(fā)的水分中進(jìn)行脫氧。

　　2)自動(dòng)吸收型。又可分速效型、一般型與緩放型。自動(dòng)吸收型的吸氧劑保持自身水分，即使外部不存在水也能反應(yīng)。改變吸氧劑成分、用量及包裝材料的透氣性，能控制反應(yīng)速率從速效型轉(zhuǎn)為緩效型。

　　脫氧劑用量計(jì)算公式：

　　■包裝材質(zhì)應(yīng)選擇氧氣透過率在20ml/m2.25oC.atm.24h以下。如KOP/CPP、NY/PE、KNY/PE、 KPET/PE、PET/AL/PE等。不可使用OPP/CPP，PP或PE膜袋。

　　■定型容器中的氧氣(ml) =[定型容器體積(cm3)-包裝食品重量(g)/比重(1)]×0.21

　　■無定型包中的氧氣(ml) =[水的增加量(ml)-(包裝食品重量(g)/比重(1)]×0.21

　　注意事項(xiàng)：

　　1)將被保鮮的食品(物品)同春旺脫氧劑一起放入透氧率低的容器中，如：透氧率低于20ml/m2.24h.25℃的包材，KOP/PE、KPET/PE等復(fù)合膜包裝袋或塑料罐、玻璃罐、鐵罐等;

　　2)密封容器，包材需抽真空，避免空氣進(jìn)入。

　　3)打開春旺脫氧劑包裝后，最好在1～2小時(shí)內(nèi)用完并封存被保鮮物，尚未用完的，請及時(shí)排出原包裝袋內(nèi)空氣后重新密封，以免失效。

　　4)不可微波、不可食用。不宜用于含水量大的產(chǎn)品。

　　5)脫氧劑的作業(yè)適宜溫度一般在5—40℃，低于-5℃，脫氧保鮮效果就下降。6、脫氧劑在工作時(shí)，會(huì)釋放少量的熱量，這種熱量是安全的正常的反應(yīng)。